http://www.redicces.org.sv/jspui/handle/10972/1309 2026-04-15T22:20:00Z 2026-04-15T22:20:00Z Guzmán Girón, Roxana Nohemy Molina Violantes, Yessenia Stefania http://www.redicces.org.sv/jspui/handle/10972/1677 2014-02-18T20:53:38Z 2014-02-18T00:00:00Z

Title: Formulación de una mezcla en polvo para preparar postres de gelatina a base de almidón de maíz Authors: Guzmán Girón, Roxana Nohemy; Molina Violantes, Yessenia Stefania Abstract: Los postres de gelatina se elaboran normalmente con gelatina extraída de los huesos y cartílagos animales de vacas, cerdos y patas de pollo. La mayoría de personas no conoce su origen, sin embargo es considerado como un postre nutritivo y de buen sabor. Actualmente con tantos riesgos de contaminación animal, se desarrolló la idea de implementar gomas vegetales como la carragenina, la goma Xanthan y la goma de Algarrobo, para sustituir la gelatina de origen animal, las cuales causan menos proliferación de microorganismos en la mezcla en polvo envasada, y que además presentan la facilidad que no necesitan una temperatura constante para que sean efectivas en el proceso de gelificación. Normalmente para preparar un postre de gelatina se disuelve el polvo contenido en el empaque con dicho nombre en agua hirviendo, se coloca en depósitos y se deja en el refrigerador por 4 horas aproximadamente, sin embargo con la utilización de gomas vegetales el proceso es más rápido y sin refrigeración, por tal característica empresas han desarrollado gelatinas listas para consumir que se encuentran en los supermercados. Lo que se pretende con el proyecto es desarrollar una mezcla en polvo a base de almidón de maíz (espesante, gelificante y como un aporte nutricional) además de la adición de gomas vegetales ya mencionadas con la finalidad de que el consumidor pueda obtener un postre nutritivo, de preparación rápida, abundante y que no necesite refrigeración, aplicando las respectivas normativas y parámetros de control de calidad para garantizar la inocuidad del mismo, y así mismo la importancia de la implementación del almidón de maíz originario de nuestro país.

2014-02-18T00:00:00Z Corado Navarro, María José Escobar Alvarenga, Samuel Alexis http://www.redicces.org.sv/jspui/handle/10972/1310 2023-06-23T14:30:58Z 2013-07-22T00:00:00Z

Title: Extracción y determinación de la presencia de alcaloides en la flor del árbol de pito (Erythrina Berteroana). Authors: Corado Navarro, María José; Escobar Alvarenga, Samuel Alexis Abstract: Hoy en día se consume mucho, diferentes tipos de plantas usando sus flores, semilla, corteza y hasta sus raíces y muchas de ellas produce en nosotros diferentes efectos, en este trabajo de investigación nuestro interés fue investigar porque la flor del árbol de “pito” como se conoce en nuestro país produce un efecto somnífero así como investigar si es posible extraerlo, este árbol es muy abundante y tiene muchos usos, por eso en este trabajo detallaremos un poco de la historia del uso del árbol ya que no solo se pueden consumir sus hojas sino también se consumen sus semilla y hasta su raíz y corteza pero para uso medicinal. El informe pretende dar a conocer la importancia de este árbol así como los peligros y efectos que conlleva el consumo excesivo de dichas partes del árbol. Description: Trabajo para optar al grado de: Técnico en Laboratorio Químico

2013-07-22T00:00:00Z