Diseño de proceso innovador para la elaboración y servicio de alimentos del Hospital Nacional San Rafael de Santa Tecla

Abstract

El manejo de los alimentos es uno de los puntos críticos en un establecimiento de alimentos y bebidas, y no se basa solamente en la parte de la manipulación propiamente dicha al momento de su elaboración, sino que radica en algo más complejo, y es que el personal es el elemento principal en este proceso. Por tal razón en este apartado se aborda un tema de mucha importancia para mejorar las buenas prácticas en los procesos de preparación y servicio de alimentos. Este proyecto se ha realizado en cuatro etapas, las cuales están vinculadas con las necesidades del hospital según las competencias del personal operativo y los recursos disponibles. La primera etapa consistió en la realización de un diagnóstico en las instalaciones de la infraestructura y la operatividad, para obtener de forma concreta como es la dinámica de trabajo y con los resultados poder planificar las etapas siguientes del proyecto. En la segunda etapa se planificaron las actividades siguientes. 1. Elaboración de contenidos y programación para capacitar al personal operativo y administrativo del hospital en técnicas culinarias y buenas prácticas de manufactura (BPM). 2. Capacitación al personal antes mencionado durante el período de Junio a Octubre del 2012. La tercera etapa consiste en la elaboración de manuales de técnicas culinarias y de buenas prácticas de manufacturas para el Hospital con el fin de dar seguimiento al proyecto. Con estas actividades del proyecto se aporta de manera concreta al personal del hospital y así tener un impacto social que beneficiará de manera directa a todos los usuarios del nosocomio.