Formulación de una mezcla en polvo para preparar postres de gelatina a base de almidón de maíz

Abstract

Los postres de gelatina se elaboran normalmente con gelatina extraída de los huesos y cartílagos animales de vacas, cerdos y patas de pollo. La mayoría de personas no conoce su origen, sin embargo es considerado como un postre nutritivo y de buen sabor. Actualmente con tantos riesgos de contaminación animal, se desarrolló la idea de implementar gomas vegetales como la carragenina, la goma Xanthan y la goma de Algarrobo, para sustituir la gelatina de origen animal, las cuales causan menos proliferación de microorganismos en la mezcla en polvo envasada, y que además presentan la facilidad que no necesitan una temperatura constante para que sean efectivas en el proceso de gelificación. Normalmente para preparar un postre de gelatina se disuelve el polvo contenido en el empaque con dicho nombre en agua hirviendo, se coloca en depósitos y se deja en el refrigerador por 4 horas aproximadamente, sin embargo con la utilización de gomas vegetales el proceso es más rápido y sin refrigeración, por tal característica empresas han desarrollado gelatinas listas para consumir que se encuentran en los supermercados. Lo que se pretende con el proyecto es desarrollar una mezcla en polvo a base de almidón de maíz (espesante, gelificante y como un aporte nutricional) además de la adición de gomas vegetales ya mencionadas con la finalidad de que el consumidor pueda obtener un postre nutritivo, de preparación rápida, abundante y que no necesite refrigeración, aplicando las respectivas normativas y parámetros de control de calidad para garantizar la inocuidad del mismo, y así mismo la importancia de la implementación del almidón de maíz originario de nuestro país.