Extracción De Colorantes Orgánicos A Partir De Estructuras Vegetativas, Flor De Jamaica (Hibiscus Sabdariffa) Y Pitahaya (Hylocereus Spp.) Para La Aplicación En Productos Alimenticios

García Barrera, Alma Verónica

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Título :	Extracción De Colorantes Orgánicos A Partir De Estructuras Vegetativas, Flor De Jamaica (Hibiscus Sabdariffa) Y Pitahaya (Hylocereus Spp.) Para La Aplicación En Productos Alimenticios
Otros títulos:	2072 568X (electrónico)
Autor :	García Barrera, Alma Verónica
Palabras clave :	Colorantes en los alimentos Tecnología de los Alimentos. Colorantes Naturales Flor de Jamaica
Fecha de publicación :	ene-2025
Editorial :	ITCA Editores
Series :	Revista Tecnológica;N° 18
Descripción :	Estudios recientes han demostrado que el consumo excesivo de colorantes artificiales está relacionado a padecimientos como alergias y otras afecciones para la salud, los consumidores cada vez más rechazan productos que contengan este tipo de sustancias. Es por ello, que esta investigación busca aprovechar las propiedades químicas que se encuentran en componentes vegetales, como la flor de Jamaica y la Pitahaya, para la obtención de colorantes orgánicos y la aplicación de éstos en productos alimenticios, los metabolitos secundarios (betalaínas y antocianinas) que se encuentran en este tipo de estructuras vegetativas son el objeto de estudio para esta investigación, estos pigmentos biológicos cumplen doble función al ser aplicados en alimentos, pues brindan color y aportan actividad antioxidante. Este estudio se enfoca en los métodos de extracción del colorante de la pulpa de la pitahaya y de la flor de Jamaica, así como la aplicación de los respectivos colorantes en productos alimenticios.
URI :	http://www.redicces.org.sv/jspui/handle/10972/5481
ISSN :	2072 568X (electrónico)
Aparece en las colecciones:	Informes de Investigación (ITCA-FEPADE)

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