Diseño innovador de herramienta informática multiplataforma para auditoría 5S+1 en restaurantes del departamento de La Paz

Abstract

Este proyecto se ejecutó en asocio con la Fundación para el Autodesarrollo de la Micro y Pequeña Empresa FADEMYPE-CDMYPE departamento de La Paz y estuvo orientado a desarrollar un “Sistema Informático Multiplataforma de Auditoría 5S+1” para el sector de restaurantes, a fin de controlar las áreas de almacén, producción, despacho, formación de platos y atención al cliente, así como tomar decisiones y acciones que corrijan anomalías. 5S+1 proviene de los términos japoneses de los cinco elementos básicos del sistema, Seiri – Seleccionar; Seiton – Ordenar; Seiso – Limpiar; Seiketsu – Estandarizar y Shitsuke – Autodisciplina. El término +1 incorpora la seguridad industrial. Se diseñaron los procedimientos para realizar auditorías de la técnica 5S+1 y establecer la vigilancia en el cumplimiento de los estándares, permitiendo a la empresa avanzar en la mejora continua. La auditoría es una herramienta que ayuda para avanzar en la estandarización y la mejora de los procesos, garantizando así la sostenibilidad en el tiempo. Se utilizó la metodología Lean para establecer una disciplina permanente de orden y limpieza en el lugar de trabajo, además de la escala de Likert para la medición psicométrica. El software desarrollado para la aplicación Web de auditoría, contiene una interfaz gráfica de usuario desarrollada con HTML5, CSS y JavaScript; la aplicación utiliza PHP 7.4 como lenguaje de programación y el almacenamiento de datos se hace con MariaDB 10.4.11.