Elaboración de snacks deshidratados a base de tubérculos y hortalizas (camote, yuca, papa, remolacha, zanahoria) y sus análisis sensorial y bromatológico.

Abstract

La presente investigación consiste sobre la elaboración de snacks deshidratados a base de tubérculos y hortalizas (camote, yuca, papa, remolacha y zanahoria), cada procedimiento de la materia prima ha sido detallado de acuerdo a sus características, ya que, al tener diferencias en composición química, textura y forma cada una necesita de un tratamiento diferente previo a la deshidratación. Se realizaron 4 formulaciones para la evaluación de la textura, sabor, olor, color y apariencia del snack por medio de un Análisis sensorial, con la ayuda de un panel de jueces no entrenados para luego efectuar la prueba de Friedman, que es la alternativa no paramétrica del Diseño de Bloques, la cual detalla los promedios de los resultados obtenidos. Después, se realizó un Análisis bromatológico a la formulación, obteniendo la mayor aceptación.