Aprovechamiento del lactosuero para el desarrollo de productos innovadores para el sector alimentos y la agroindustria

Abstract

En la actualidad, la gestión eficiente de los subproductos industriales se ha convertido en un pilar esencial para promover la sostenibilidad y la eficiencia en diversas industrias. En este contexto, el lactosuero, un coproducto de la industria láctea que anteriormente se consideraba un desecho problemático, ha ganado un reconocimiento creciente como un recurso valioso con múltiples aplicaciones. La diversificación de productos alimenticios y de cuidado personal mediante la utilización de lactosuero ofrece una oportunidad única para agregar valor a este subproducto lácteo y, al mismo tiempo, abordar problemas relacionados con la gestión de residuos. La presente investigación se enfoca en el desarrollo de productos innovadores utilizando lactosuero como ingrediente principal. El objetivo fue elaborar prototipos de productos agroindustriales a partir del lactosuero desechado por la industria láctea. El lactosuero es una fuente rica en proteínas de alta calidad y otros nutrientes, convirtiéndolo en un recurso valioso para la formulación de diversos productos alimenticios. En esta investigación se formularon y desarrollaron cuatro tipos de productos: bebidas hidratantes, yogur y sorbetes para el sector alimentario, y jabón líquido para el sector cosmético. Se realizaron pruebas de estabilidad a estos productos desarrollados, para evaluar la capacidad de los ingredientes utilizados para mantener la calidad del producto durante su vida útil. También se realizaron pruebas de panel sensorial para evaluar el aspecto, aroma, sabor y textura de los productos, garantizando así una experiencia sensorial satisfactoria para el consumidor.